Paupiettes de veau
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 20 g beurre
- 4 paupiettes de veau
- 1 petite grappe de raisin rouge
- amandes effilées
- zeste de citron
- thym
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Saler et poivrer les paupiettes.
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2
Chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse, colorer les paupiettes à feu vif en les arrosant avec le jus de cuisson.
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3
Placer les paupiettes dans un plat allant au four et enfourner pour 25 min.
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4
5 min avant la fin de la cuisson au four des paupiettes, faire revenir à la poêle les raisins.
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5
Servir les paupiettes de veau, nappées du jus de cuisson au four, avec les raisins, des amandes effilées et quelques zestes de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.