Paupiettes de veau à la bière blanche
🛒 Ingrédients
- 5 carottes
- 25 cl bière blanche
- fond de veau
- huile
- beurre
- poivre
- 8 paupiettes de veau
- 3 échalotes
- 10 pommes de terre amandine
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les pommes de terre et les carottes, les éplucher et couper les carottes en 3.
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2
Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d'huile et un peu de beurre. Faites revenir les échalotes émincées. Puis ajouter les paupiettes et les faire dorer 2 minutes de chaque côté.
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3
Ajouter la bière blanche, un petit verre d'eau et 4 cuillères à café de fond de veau. Mélangez.
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4
Ajouter les pommes de terre et les carottes, saler et poivrer, mélangez, puis laisser mijoter à couvercle fermé pendant 30 minutes.
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5
Pour obtenir une sauce plus réduite, retirer le couvercle et laisser mijoter encore 15 minutes.
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6
Accompagnement : riz blanc nature.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.