Paupiettes de veau à la parisienne
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- vin rouge (plutôt puissant)
- 2 branches persil
- poivre
- 4 paupiettes de veau
- 4 échalotes
- 1 gousse ail
- 1 boîte champignons de Paris coupés
- olives vertes
👨🍳 Préparation
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1
Dans un premier temps, faites revenir vos échalotes dans une petite casserole avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
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2
Pendant ce temps, faites dorer vos paupiettes sur tous les côtés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Assaisonnez (sel, poivre).
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3
Dès que les échalotes ont pris une bonne couleur, rajoutez le persil (haché menu), et recouvrez avec les champignons coupés en fines tranches. Rajoutez une demi boite d'olive vertes coupées en deux (environ 15-20).
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4
Assaisonnez de sel, poivre et rajoutez de l'huile d'olive et 10 cl de vin rouge.
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5
Une fois que les paupiettes sont dorées, recouvrez-les de la préparation échalotes (etc..), rajoutez 20 cl de vin. (les 2/3 de la bouteille sont destinés à la cuisson..)
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6
Laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 min.
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7
Servez le plat avec des tagliatelles fraiches, des haricots verts ou du riz.
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8
Et n'oubliez pas de servir le reste de vin en accompagnement !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.