Paupiettes de veau à la Provençale
🛒 Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 1 petite boîte de tomates pelées (250g)
- 1 cuillère à soupe romarin sec
- 20 cl vin blanc
- 2 morceaux sucre
- huile
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faire dorer les paupiettes à l'huile d'olive sur feu vif dans une cocotte puis arroser de vin blanc.
-
2
Porter à ébullition, laisser réduire 5 minutes. Égoutter les tomates en filtrant le jus et les hacher ou les mixer pour obtenir une purée. Ajouter cette purée puis les sucres et le romarin dans la cocotte. Saler, poivrer et faire cuire 35 minutes à feu doux en couvrant à moitié.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.