Paupiettes de veau au cidre
🛒 Ingrédients
- 120 g crème fraîche épaisse
- persil
- 4 paupiettes de veau
- 250 g champignon frais
- 1 pomme
- 2 verres cidre
- 1 cuillère d' échalote hachées
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, faire dorer les paupiettes avec une grosse noisette de beurre.
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2
Quand elles sont bien dorées, ajouter l'échalote, la pomme épluchée et coupée en dés, les champignons émincés et les 2 verres de cidre.
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3
Laisser mijoter à couvert pendant 30 min.
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4
Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.
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5
Dresser sur un plat, napper de sauce et décorer avec quelques feuilles de persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.