Paupiettes de veau aux champignons et olives vertes
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons natures
- 1 noisette de beurre
- poivre du moulin
- 6 paupiettes de veau
- 8 champignons de Paris
- 2 oignons blancs ou jaunes
- 100 g olives vertes
- 25 cl vin blanc de cuisine
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les oignons et les champignons et les couper en fines lamelles.
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2
Dans une sauteuse à feu doux, faire fondre une noisette de beurre et y mettre les oignons pour les faire revenir. Au bout de quelques minutes, rajouter les lardons et les champignons. Une fois bien revenus, mettre ces ingrédients de côté, dans un plat.
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3
Dans la même sauteuse, rajouter un peu de beurre, faire revenir les paupiettes de veau afin qu'elles soient dorées (environ 7-8 minutes). Quand elles sont un peu cuites, rajouter les ingrédients mis de côté auparavant, dans la sauteuse.
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4
Verser le vin blanc et les olives et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
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5
Accompagner de préférence de riz ou d'un autre féculent.
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6
Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.