Paupiettes de veau aux petits légumes, échalotes et cerfeuil
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à café Fond de Veau Dégraissé MAGGI®
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 4 escalopes de veau
- 300 ml eau
- 3 carottes
- 1 courgette
- 6 champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe cerfeuil ciselé
👨🍳 Préparation
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1
Repliez les escalopes sur elles-mêmes et ficelez-les pour obtenir 4 paupiettes.
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2
Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et coupez les champignons en lamelles. Pelez et hachez les échalotes. Lavez et coupez la courgette en petits dés.
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3
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et les paupiettes avec l'huile 5 minutes. Salez et poivrez.
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4
Ajoutez les légumes et faites cuire à nouveau 5 minutes.
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5
Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau et laissez mijoter 10 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert. Parsemez de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.