Paupiettes de veau aux pruneaux
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- thym
- 1 feuille laurier
- sel /poivre
- 4 paupiettes de veau
- 16 pruneaux
👨🍳 Préparation
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1
Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude afin qu'ils gonflent.
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2
Dans une cocotte, faire revenir les paupiettes dans du beurre à feu vif de façon à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
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3
Ajouter l'oignon coupé en quartiers, laisser les oignons dorer 5 min.
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4
Ajouter le thym, la feuille de laurier, saler, poivrer puis mettre un fond d'eau dans la cocotte.
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5
Laisser mijoter 30 min en les retournant de temps en temps.
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6
A mi cuisson, ajouter les pruneaux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.