Paupiettes de veau aux pruneaux et aux lardons
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 100 g lardons fumés
- 1 cuillère d' huile
- g de beurre
- poivre
- 4 escalopes de veau
- 16 pruneaux
- gousse d' ail
- 15 cl bouillon
- 15 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Saler et poivrer les escalopes sur chaque face.
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2
Dénoyauter 8 pruneaux, déposer 2 pruneaux sur chaque escalope, les rouler et les ficeler.
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3
Hacher finement les oignons, écraser l'ail sans l'éplucher.
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4
Dans une cocotte faire fondre le beurre et l'huile, mettre à dorer les paupiettes et les lardons, réserver le tout, cuire à petit feu les oignons (ils doivent être translucide), ajouter l'ail puis déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et les paupiettes.
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5
Couvrir, laisser mijoter 45 min.
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6
Ajouter les 8 pruneaux restant à mi-cuisson.
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7
10 min avant la fin de cuisson réduire la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, servir chaud!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.