Paupiettes de veau, chorizo et sauce porto
🛒 Ingrédients
- 0.5 oignon
- porto rouge
- crème fraîche semi-épaisse
- poivre
- 2 paupiettes de veau
- 10 rondelles de chorizo
- 250 g flageolet
- 1 gousse ail
- concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec une noix de beurre.
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2
Une fois dorées, y ajouter le 1/2 oignon et une gousse d'ail hachés finement. Lorsque les oignons auront colorés, verser un fond d'eau dans la cocotte, saler et poivrer, couvrir, et laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes.
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3
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, verser 10 cl de crème semi-épaisse, 1 cuillère à soupe de porto, et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mélanger le tout.
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4
En fin de cuisson des paupiettes, réchauffer dans une casserole les flageolets avec les rondelles de chorizo (éventuellement coupées en deux).
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5
Lorsque tout est prêt, sortir les paupiettes de la cocotte, et verser la sauce au porto dans le jus de cuisson. Mélanger bien et éventuellement rectifier l'assaisonnement.
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6
Servir la sauce dans un bol à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.