Paupiettes de veau flambées au Cognac
🛒 Ingrédients
- 1 verre cognac
- fond de veau
- 15 cl crème fraîche
- huile
- poivre et sel
- 1 paupiette de veau
- 25 cl vin blanc
- 2 échalotes
- 50 g champignons de Paris émincés
👨🍳 Préparation
-
1
Bien faire revenir les paupiettes dans une cocotte.
-
2
Réservez-les et faites dorer les échalotes dans le jus de paupiettes.
-
3
Une fois les échalotes bien dorées, remettez les paupiettes dans la cocotte, et versez un verre de cognac, dans la cocotte bouillante.
-
4
Les faire flamber (attention aux mèches rebelles ou barbes trop longues !).
-
5
Rajoutez le vin blanc et une cuillère à café de fond de veau pour épaissir la sauce.
-
6
Ajoutez la crème fraîche, le persil et les champignons et laissez cuire à feu doux et en couvrant la cocotte pendant 20 mn.
-
7
Avant de servir remettez votre cocotte à chauffer à feu doux et couverte pendant 25 mn.
-
8
Accompagnez de pâtes ou de riz. Les brocolis se marient bien aussi avec.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.