Paupiettes de veau, purée de pommes de terre et chou poêlé
🛒 Ingrédients
- 0.5 bouillon
- 4 paupiettes de veau
- 1.5 kg pomme de terre
- 250 g champignon
- 1 chou pointu
- 25 cl lait demi-écrémé
- 4 cuillères à soupe margarine
- 1.5 cuillère à soupe moutarde
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les légumes et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes.
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2
Mettez-les dans une casserole d'eau salée et faites-les cuire pendant 20 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les.
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3
Nettoyez les champignons et détaillez-les en fines tranches.
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4
Coupez le chou pointu en bâtonnets.
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5
Dans une poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de margarine puis saisissez les paupiettes de veau.
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6
Après quelques minutes, incorporez les champignons et faites dorer à feu moyen pendant 3 minutes.
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7
Ajoutez ensuite la Marmite de Bouillon Bouquet Garni KNORR et laissez fondre puis mélangez.
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8
Quand la Marmite est fondue, versez une cuillère à soupe d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde.
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9
Mélangez délicatement et laissez la viande mijoter pendant 20 minutes. Veillez à retourner les paupiettes régulièrement.
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10
Pendant ce temps dans un wok, faites fondre les 2 cuillères à soupe de margarine restante et faites revenir les bâtonnets de chou pointu pendant quelques minutes. Assaisonnez.
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11
A l'aide d'un écrase-purée, réduisez les cubes de pommes de terre en purée et versez le lait préalablement réchauffé afin de la rendre crémeuse. Assaisonnez et ajoutez le reste de moutarde puis mélangez.
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12
Répartissez la purée de pommes de terre et le chou poêlé dans quatre assiettes, déposez une paupiette de veau coupée en tranches sur la purée et nappez de sauce. Dégustez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.