Paupiettes de veau sauce forestière
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 cuillères à café fond de veau
- 2 cuillères à soupe farine de blé
- 6 paupiettes de veau
- 2 échalotes
- 250 g champignon (frais ou en boîte, peut importe la variété, au choix)
- 1 bouquet garni
- 30 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre dans une cocotte/fait-tout et faire dorer la viande de chaque côté.
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2
Pendant ce temps, préparer les champignons (laver les et équeuter les).
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3
Une fois la viande dorée, retirer la et ajouter les échalotes hachées, laisser les cuire environ 2 à 5 minutes, puis ajouter les champignons.
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4
Saupoudrer les champignons du fond de veau, bien remuer.
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5
Laisser les se dégorger de leur eau.
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6
Ensuite y ajouter les paupiettes, la farine, et bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.
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7
Une fois fait y ajouter le vin blanc et le bouquet garni.
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8
Recouvrir le fait-tout et laisser mijoter pendant au moins une heure à tout petit feu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.