Paupiettes de veau sauce madère
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 20 g farine
- 8 paupiettes de veau
- 1 gousse ail
- 100 g cèpes (ou autres champignons)
- 20 cl madère (ou Porto)
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les paupiettes sans matière grasse dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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2
Ajouter les oignons puis les cèpes jusqu'à coloration.
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3
Hors du feu, ajouter la farine de façon à faire un roux.
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4
Remettre sur le feu et ajouter en une fois de l'eau froide à hauteur des paupiettes.
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5
Bien remuer pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce.
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6
Ajouter le Madère et laisser mijoter jusqu'à ce que les paupiettes soient cuites.
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7
En fin de cuisson, écraser l'ail et l'ajouter à la sauce.
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8
Servir avec riz, pâtes ou pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.