Paupiettes de veau sauce Noilly Prat
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères de fond de veau dilué dans un petit verre d'eau chaude
- 1 barquette de lardons
- 1 g rosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 4 paupiettes de veau
- 15 cl noilly prat
- 4 cuillères de crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les lardons sans matière grasse.
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2
Une fois cuits, les retirer de la casserole et les réserver.
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3
Faites cuire les paupiettes dans la même casserole avec une noix de beurre sur tous les côtés à feu élevé.
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4
Diminuez la cuisson.
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5
Ajouter ensuite le fond de veau et le Noilly Prat.
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6
Ajouter les lardons, sel, poivre et épices selon les goûts ainsi que la moutarde.
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7
Faites mijoter pendant 30-35 min à feu doux, avec le couvercle.
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8
Ajoutez ensuite la crème fraiche afin d'avoir une sauce plus ou moins consistante selon les goûts.
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9
Laissez la sauce épaissir.
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10
Ajoutez éventuellement un peu de maïzena express.
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11
Servir comme ça.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.