Paupiettes de veau sur canapé au roquefort
🛒 Ingrédients
- 0.5 verre porto
- beurre
- farine
- poivre
- 4 paupiettes de veau
- 1 petite boîte de champignons de Paris émincés
- 4 tranches pain
- 4 tranches roquefort
👨🍳 Préparation
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1
Passez vos tartines de pain au grille pain ou au four de manière à les faire sécher et les colorer légèrement.
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2
Sortez-les et laissez-les refroidir.
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3
Dans une cocotte, mettez du beurre de manière à faire dorer les paupiettes de tous les côtés.
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4
Puis, sortez-les et laissez-les refroidir pour enlever les ficelles.
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5
Ajoutez dans la cocotte un peu de beurre et une cuillère de farine et faites un roux.
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6
Quand celui-ci est prêt, ajoutez le demi verre de porto, le verre d'eau, les champignons puis les paupiettes. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 30 min.
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7
Pendant le temps de cuisson des paupiettes prenez le tartines froides et beurrez-les légèrement puis posez y dessus une tranche fine de roquefort.
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8
Vers la fin du temps de cuisson des paupiettes, passez les tartines au four.
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9
Quand le roquefort commence à peine à fondre, sortez-les.
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10
Dressez les assiettes avec les tartines de roquefort chaudes, les paupiettes posées dessus et le tout arrosé de la sauce de cuisson des paupiettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.