pavé de cabillaud aux haricots plats et fenouil sauce citronné
🛒 Ingrédients
- 5 brins persil
- huile d'olive
- 2 pavés de lieu noir de 150 g
- 150 g haricots plats
- 1 fenouil
- 1 citron jaune
- 10 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer une casserole d’eau salée.
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2
Laver et couper les haricots plats et les fenouils en quatre. Ciseler le persil.
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3
Cuire les fenouils 10 à 12 minutes puis ajouter les haricots pour 3 à 4 minutes.
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4
Râper le citron et en récupérer les zestes, réserver le jus.
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5
Plonger les zestes de citron dans la casserole d'eau salée 2 minutes afin de les blanchir puis réserver.
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6
Cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive les pavés de cabillauds 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler et poivrer.
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7
Retirer les pavés et les réserver dans un papier aluminium.
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8
Verser la crème dans la poêle, ajouter le persil, le jus et les zestes du citron pendant 2 minutes et ajouter les légumes pendant 3 minutes à feu modéré. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servir avec les filets de cabillauds dans des assiettes plates.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.