Pavé de cabillaud pané aux épices et beurre de soja
🛒 Ingrédients
- curry
- persil haché
- cumin
- poivre
- 4 pavés de lieu noir avec leur peau de 200 g environ
- 1 verre chapelure
- paprika
- ail (en poudre)
- cannelle
- mélange 4 épices
- 150 g beurre demi-sel
- 1 bouteille de sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la chapelure avec une cuillère à café de chaque épice.
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2
Paner le côté chair des pavés de cabillaud en venant les poser dans la chapelure.
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3
Faire fondre le beurre et laisser le roussir légèrement puis déglacer d'un coup sec avec 2 cuillères à soupe de sauce soja.
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4
Reporter le beurre à ébullition puis mettre la moitié de la petite bouteille de sauce soja.
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5
Verser une petite cuillère de beurre soja sur chaque pavé de poisson, cuire le poisson au four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 6 à 8 min.
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6
Emulsionner la sauce avec un mixer à pleine vitesse et servir à côté du poisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.