Pavé de chou rôti, pickles d’oignon & sauce Gourmet "Cèpes & Porto" Bénédicta par Alexia Duchêne
🛒 Ingrédients
- Sauce Gourmet Bénédicta “Cèpes & Porto”
- 50 g beurre
- 1 chou blanc
- 1 oignon rouge
- 90 g sucre
- 60 ml eau
- 30 ml vinaigre de riz
- 1 citron jaune
- 1 gousse ail
- thym (quelques branches)
- huile de tournesol
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Taillez le chou en tranches de 3 à 4 cm.
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2
Faites chauffer (sans bouillir) le mélange eau, vinaigre de riz et sucre.
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3
Taillez l’oignon en rondelles et versez le liquide tiède dessus puis laissez mariner au moins 15 min.
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4
Dans une poêle chaude, avec un filet d’huile de tournesol, faites dorer les tranches de chou des deux côtés. Une fois l’obtention d’une belle caramélisation, ajoutez le beurre, le thym et l’ail puis arrosez le chou 5-6 min jusqu’à obtenir un cœur fondant.
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5
Salez et poivrez en sortant de cuisson et finissez avec un bon trait de jus de citron pour la fraîcheur.
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6
Dressez les tranches de chou sur une assiette, finissez avec les rondelles de pickles et une cuillère de sauce Gourmet Bénédicta “Cèpes & Porto” sur chaque tranche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.