Pavé de saumon à la poêle
🛒 Ingrédients
- 2 bonnes pincées de sel
- 2 bonnes pincées de poivre
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 1 beau bouquet d' aneth
- 4 Pavés de saumon
- 2 citrons
👨🍳 Préparation
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1
Passez les pavés de saumon sous l’eau, retirez soigneusement les arêtes, puis saupoudrez légèrement la chair de sel.
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2
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et mettez-la à chauffer. Installez les pavés côté peau contre la surface chaude.
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3
Laissez-les griller vivement pendant 3 minutes, puis couvrez la poêle et diminuez le feu afin de poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
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4
Retournez les pavés pour faire dorer brièvement la chair, une trentaine de secondes suffit. Rehaussez de poivre, ajoutez un filet de citron et disposez une petite branche d’aneth en finition.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.