Pavé de saumon au basilic
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 4 pavés de saumon
- 25 cl vin blanc
- 25 cl eau
- Pour la sauce :
- 15 g beurre
- 12 cl crème fraîche épaisse
- 25 cl basilic frais
- 12 cl vin blanc sec
- 12 cl fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la sauce :
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2
Faire fondre le beurre et y mettre à fondre les échalottes que vous aurez au préalable haché finement.
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3
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter aux échalottes. Laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
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4
Verser le vin blanc et porter à ébullition.
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5
Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
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6
Ajouter le fumet de poisson et la créme fraiche, et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
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7
Passer la sauce au mixeur pour une consistance plus lisse.
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Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Pour le saumon poché :
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Emincer l'oignon et le mettre à mijoter avec le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition.
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Placer vos pavés de saumon dans la poéle, rajouter de l'eau si besoin de maniére à ce que les pavés de saumon "baignent" a moitié dans le liquide. Le jus de cuisson doit être à peine frémissant.
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12
Surveiller les pavés de saumon, la cuisson dépend de l'épaisseur de ceux ci.
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13
Au bout de 3 à 4 minutes, retourner délicatement vos pavés de saumon pour cuire l'autre face.
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14
Retirer vos pavés de saumon, saler et poivrer à votre convenance, et napper le tout avec la sauce basilic.
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Bon appétit !!! ;-)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.