pavé de saumon au foie gras et miel en papillote
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 4 poireaux
- 25 g beurre
- 4 cuillères à soupe miel
- poivre
- 4 pavés de saumon
- 4 tranches foie gras (ou mousse de canard pour petit budget)
- 4 cuillères à café vin blanc sec
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les poireaux et épluchez les carottes. Coupez le tout en fine julienne.
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2
Dans une sauteuse, faites revenir cette julienne dans le beurre sur feu moyen pendant 15 à 20 min, le temps que les poireaux réduisent bien.
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3
En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez le miel. Mélangez et réservez.
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4
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
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5
Pour chaque papillote :
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6
Coupez une feuille d'aluminium de 30 cm x 15 cm environ.
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7
Salez et poivrez la feuille. Déposez dessus le pavé de saumon.
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8
Posez une tranche de foie gras sur le pavé. Répartissez 1/4 de la julienne sur le tout. Versez 1 cuiller à café de vin blanc.
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9
Ajoutez 1 pincée de ciboulette ciselée. Refermez la papillote en laissant une petite ouverture sur le dessus.
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10
Faites de même pour les autres papillotes, puis mettez-les au four de 10 à 15 minutes.
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11
Accompagnez de tagliatelles fraîches pour un plat principal ou seul en entrée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.