Pavé de saumon au four, abricot rôti au romarin & mousse légère menthe-courgette
🛒 Ingrédients
- 4 Saku de saumon MOWI®
- Œufs de lump rouges pour la décoration (facultatif)
- Pour la mousse menthe-courgette
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 courgette
- 80 g fromage de chèvre frais
- 15 cl crème fleurette
- 1 poignée menthe
- fleur de sel
- poivre
- 1 gousse ail
- Pour les abricots rôtis
- 4 abricots frais
- 3 branches romarin
- 80 g miel liquide
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la mousse : Éplucher la courgette et la couper en morceau. Peler et couper la gousse d’ail.
-
2
Dans une poêle chaude, faire revenir la courgette avec l’ail dans l’huile d’olive.
-
3
Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de courgettes soient fondants.
-
4
Laisser refroidir et mixer la courgette avec le chèvre frais et la menthe.
-
5
Verser la crème fleurette dans un saladier recouvert d'un film étirable et le placer au congélateur avec les fouets du batteur électrique. Compter 10 à 15 minutes pour refroidir la crème afin qu’elle monte plus facilement.
-
6
Monter la crème liquide en fouettant énergiquement puis l’incorporer au mélange chèvre/courgette. Réserver au frais pour 1h30.
-
7
Préchauffer le four à 200°C.
-
8
Laver les abricots et les dénoyauter.
-
9
Récupérer les feuilles de romarin et les mélanger avec le miel dans un bol.
-
10
Placer les abricots dans un plat allant au four, et les napper avec la préparation au miel et au romarin. Enfourner pour 10 minutes.
-
11
Pendant ce temps, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
-
12
Lorsque l’huile est chaude, déposer les Saku de Saumon MOWI® côté peau. Saler et poivrer.
-
13
Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes sans les retourner.
-
14
Puis dresser les assiettes : placer les pavés de saumon au centre des assiettes. Arroser avec un peu de jus de cuisson. Déposer trois quartiers d’abricots rôtis et former des petites quenelles de mousse de courgette à l’aide d’un poche à douille. Disposer quelques feuilles de menthe et des oeufs de lump rouge en décoration.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.