Pavé de saumon aux épinards en croûte
🛒 Ingrédients
- poivre
- 4 pavés de saumon
- 100 g épinards à la crème (surgelés ou maison)
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 40 cl brique de sauce hollandaise (maison ou toute prête)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8).
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2
Retirer la peau des pavés de saumon. Dans une casserole, faire chauffer les épinards à la crème.
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3
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Y déposer 2 pavés dans la longueur, côte à côte. Mettre une couche d'épinards par dessus puis déposer les 2 autres pavés comme précédement. Saler et poivrer. Refermer la pâte feuilletée.
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4
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner au four chaud pendant environ 20 minutes.
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5
Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce hollandaise à feu doux. Retirer le saumon bien doré du four et servez accompagner de sauce et du reste d'épinards.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.