Pavé de saumon aux noix et purée de céleri
🛒 Ingrédients
- Pour le saumon
- 4 filets saumon (2 x 125 GR) Loc Marée®️
- cerneaux de noix Trader Joe’s®️
- sel Portland®️
- poivre mélange 5 baies Portland®️
- aneth
- Pour la purée
- 1 céleri-rave
- 300 g pomme de terre
- 30 g beurre Chantoiseau®️
- 15 cl lait Milsani®️
👨🍳 Préparation
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1
Laver, éplucher et mouiller le céleri avec le jus d’un citron pour éviter qu’il noircisse.
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2
Faire bouillir un litre d’eau, et y ajouter les deux cuillères à soupe de farine.
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3
Peler et détailler en rondelles le céleri et les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau pendant 30 minutes.
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4
Pendant ce temps, préparer les filets de saumon. Saler, poivrer et parsemer d’aneth.
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5
Disposer les filets dans du papier cuisson et les faire cuire en papillote, pendant 20 minutes au four.
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6
Égoutter le céleri et les pommes de terre avant de les passer au presse-purée.
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7
Ajouter à la préparation le lait, le beurre, le sel, le poivre et la muscade.
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8
Dans une poêle à feu moyen, torréfier les cerneaux de noix, pendant quelques minutes.
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9
Dresser dans une assiette, le pavé de saumon et la purée de céleri. Parsemer de quelques cerneaux de noix. À déguster bien chaud !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.