Pavé de saumon cuit à la perfection et aux petits légumes
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g beurre
- 4 Pavés de saumon
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 citron
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Parer les filets de saumon. Les déposer dans un plat à four. Ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner 30 minutes à 70°C.
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2
Pendant la cuisson du saumon, enlever une partie du vert des poireaux et les couper en 2 dans la longueur. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les poireaux pendant quelques minutes. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Mettre un peu de beurre dans une poêle, faire sauter les pommes de terre 2 minutes puis ajouter l’eau et le zeste d’½ citron. Laisser cuire plusieurs minutes. Couper les carottes en fines tagliatelles avec une mandoline puis les arroser de citron.
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3
Servir le saumon avec les légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.