Pavé de saumon frais en papillotte
🛒 Ingrédients
- 2 tomates
- huile d'olive
- poivre
- 2 pavés de saumon frais
- 4 noix de saint-jacques
- 1 brique de crème liquide
- 2 cuillères à soupe fumet de poisson
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Coupez deux carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium.
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2
Déposez dessus le saumon, badigeonnez-le d'huile d'olive.
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3
Déposez les noix de st-jacques autour.
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4
Coupez les tomates en rondelles, disposez-les sur le pavé de saumon.
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5
Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence.
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6
Dans un bol, mélangez la crème liquide avec le fumet de poisson (vous pouvez rajouter une cuillère a café de moutarde pour un effet plus fort). Versez ce mélange dans les papillotes, fermez et enfournez pendant 15 minute à 210° (th. 7).
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7
Pour un effet encore plus fondant, vous pouvez préparer vos papillote sans le mélange crème+ fumet et laisser mariner comme cela pendant 2h, et rajouter le mélange juste avant de mettre au four.
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8
Servez accompagné de riz, de légumes ou encore de tagliatelles fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.