Pavé de saumon grillé à la confiture de safran
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre doux
- 2 pincées safran
- sel de Guérande, poivre
- 600 g saumon avec la peau
- 1 citron vert
- 250 g échalote
- 200 g beurre salé
- 1 bouteille de noilly prat
👨🍳 Préparation
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1
Découper le filet de saumon en pavés de 150 g environ. Côté chair, saler au sel de Guérande, poivrer, et arroser d'un filet de citron vert. Réserver.
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2
Emincer les échalotes. Dans une casserole en cuivre assez large, les faire fondre dans le beurre salé. Mouiller progressivement avec le Noilly. Tout le Noilly doit être évaporé, en plusieurs fois, de façon à fondre complètement les échalotes dans le beurre. Ajouter un jus de citron vert et fouetter çà chaud avec 100 g de beurre doux. En fin de liaison, ajouter le safran. Poivrer et corriger l'assaisonnement. Tenir au chaud.
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3
Griller les pavés de saumon à l'unilatéral (côté peau ).
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4
Servir en nappant les pavés avec la confiture de safran.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.