Pavé de saumon grillé accompagné d’haricots verts et sauce Tartare Bénédicta
🛒 Ingrédients
- Sauce Tartare Bénédicta
- huile d'olive
- 4 filets saumon
- 600 g haricots verts
- 4 gousses ail
- 2 citrons jaunes
- 400 g tomates cerise
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la garniture : coupez les gousses d’ail en fines lamelles.
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2
Faites chauffer une poêle à feu vif, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.
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3
Faites revenir les haricots verts dans la poêle chaude à feu vif, puis ajoutez les lamelles d’ail. Faites-les sauter jusqu'à ce que les haricots verts soient presque tendres.
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4
Ajoutez les tomates cerise dans la poêle et faites-les revenir avec les haricots verts jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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5
Préparation du saumon : préchauffez une poêle à feu vif, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.
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6
Placez les filets de saumon dans la poêle, côté peau vers le dessous. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
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7
Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. La chair doit être bien rose et se détacher facilement à la fourchette.
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8
Dressage : disposez une portion d'haricots verts et de tomates cerise sur chaque assiette. Placez un filet de saumon grillé sur les légumes. Nappez généreusement le saumon et les légumes avec la sauce Tartare Bénédicta. Servez avec des quartiers de citron jaune pour ajouter une touche d'acidité au plat. Dégustez ce délicieux pavé de saumon grillé accompagné d’haricots verts avec la sauce Tartare Bénédicta. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.