Pave de Thon, sauce aux poivrons rouges
🛒 Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- beurre
- huile d'olive
- 4 pavés de thon rouge
- 2 échalotes
- 1 branche céleri
- 1 l ouche de bouillon de poule
- 8 tranches pancetta
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre les échalotes émincées dans du beurre. Ajouter les poivrons épépinés et coupés en dés. Faire sauter 5 minutes puis ajouter la louche de bouillon de poule. Laisser mijoter 10 mn.
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2
Passer la préparation au mixer. Réserver au chaud.
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3
Faire griller les tranches de pancetta dans une poêle bien chaude, éliminer le gras, réserver au chaud.
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4
Couper la branche de céleri cru en petites rondelles régulières.
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5
Badigeonner les pavés de thon d'huile d'olive. Les faire cuire dans une poêle très chaude, 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester rouge à l'intérieur. Saler et poivrer.
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6
Dans une assiette chaude, dresser deux cuillères a soupe de coulis de poivrons, parsemer de rondelles de céleri cru pour ajouter du croquant, disposer deux tranches de pancetta et le pavé de thon sur le dessus.
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7
Décorer avec des feuilles de coriandre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.