Pavé de veau au coulis de champignons
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- 4 branches romarin
- 20 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 4 pavés de veau
- 1 kg champignons de Paris
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), émincer les champignons.
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2
Chauffer le beurre dans la poêle, colorer rapidement les pavés de veau, les saler, les poivrer.
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3
Retirer les pavés et les disposer dans un plat allant au four, placer les champignons sans matière grasse dans la poêle et les colorer.
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4
Ajouter ensuite la crème fraiche et le romarin et laisser cuire, napper les pavés avec la crème obtenue et faire cuire le tout au four 10 min à 180°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.