Pavé de veau rôti, anchoïade et asperges vertes en salade

🛒 Ingrédients

• 10 cl huile d'olive
• 1 noisette de beurre (cuisson)
• 6 pavés de veau de 150g
• 1 botte asperges verte
• 1 citron jaune
• 1 citron confit
• 100 g noix concassées
• 0.5 botte thym
• 1 gousse ail
• 1 filet huile d'arachide , tournesol ou pépins de raisins (cuisson)
• Anchoïade
• 2 boîtes anchois à l’huile
• 0.5 botte persil

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mixer tous les ingrédients de l’anchoïade et réserver.

2. 2

   Peler et hacher l’ail. Verser un filet d’huile d’arachide dans la poêle jusqu’à obtenir une légère fumée blanche.

3. 3

   Ajouter l’ail, le thym et les pavés de veau dans la poêle.

4. 4

   Griller les deux côtés des pavés de veau à feu vif, puis laisser cuire pendant 8 minutes à feu doux en prenant soin de retourner la viande à mi-cuisson. Pour obtenir une belle coloration, rajouter la noisette de beurre en fin de cuisson.

5. 5

   Dans un bol, presser le citron. Saler et ajouter l’huile d’olive.

6. 6

   Casser le bout des asperges, puis les émincer dans la longueur et les mélanger à la vinaigrette (possibilité de tailler les asperges à l’économe).

7. 7

   Dresser les assiettes : réaliser une grosse virgule d’anchoïade et y déposer la viande au milieu. Disposer les asperges le long de la virgule avec des zestes de citron confit, puis saupoudrer de noix concassées. Déguster !

❓ Questions fréquentes

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