Pavé Poire-Chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau :
- 100 g amandes en poudre
- 100 g sucre glace
- 6 oeufs (3 jaunes + 6 blancs)
- 2 cuillères à soupe cacao en poudre
- 30 g sucre en poudre
- Pour la ganache au chocolat :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat pâtissier
- 10 cl crème fraîche
- 60 g beurre tendre
- poire type Williams
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7).
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2
Préparer d'abord le gâteau :
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3
Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.
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4
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les serrer en ajoutant le sucre en poudre (2 minutes avant d'arrêter de fouetter).
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5
Mélanger délicatement les deux préparations en aérant bien les blancs en neige.
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6
Mettre la préparation dans un moule rectangulaire et laisser cuire 20 minutes.
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7
Démouler une fois refroidi et réserver.
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8
Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache :
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9
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec un petit verre d'eau. Juste avant l'ébulition, mettre à feu doux et ajouter le chocolat râpé ou coupé en tout petits morceaux, en remuant toujours jusqu'à obtenir un beau mélange lisse et brillant.
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10
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger parfaitement pour bien détendre le chocolat.
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11
Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur 10 minutes.
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12
Sortir la ganache du frigo et la fouetter 2 à 3 minutes pour l'alléger.
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13
Puis dresser le pavé.
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14
Eplucher et couper les poires en dés.
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15
Couper le gâteau en 3 dans son épaisseur, pour obtenir 3 étages.
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16
Poser la base sur le plat de service puis recouvrir d'une couche de ganache au chocolat et de dés de poires.
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17
Renouveler l'opération.
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18
Terminer par une couche de ganache.
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19
Utiliser le surplus pour bien lisser tous les côtés du gâteau.
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20
On peut décorer de lamelles de poire ou d'amandes effilées.
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21
Servir très frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.