Pavés de biche
🛒 Ingrédients
- 0.5 l vin rouge
- 2 cuillères à soupe cognac (ou calvados)
- carotte
- thym
- poivre du moulin
- 40 g beurre
- 40 g farine (pour la sauce)
- 50 g beurre (ou huile pour la poêle)
- 4 pavés de biche
- laurier
- 2 cuillères à soupe confiture d'airelles (ou de gelée de framboises)
👨🍳 Préparation
-
1
Mettre les pavés dans la marinade préparée avec le vin, l'alcool et les aromates au moins 12 heures à l'avance, au frais.
-
2
Une heure avant, égoutter les pavés, faire bouillir la marinade et la laisser un peu réduire. Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine et en mouillant avec la marinade tamisée. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
-
3
Faire chauffer la poele et saisir les pavés, cuire selon le goût, saler en fin de cuisson.
-
4
Ajouter la confiture dans la sauce et servir les pavés avec la sauce.
-
5
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri et de pommes allumettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.