Pavés de saumon à la crème
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche
- huile et beurre
- poivre
- 2 pavés de saumon frais ou surgelés
- 20 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par faire dorer le saumon (salé et poivré) à la poêle dans un mélange beurre/huile.
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2
Pendant ce temps éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
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3
Retirer le poisson (il ne doit pas être trop cuit car il finira de cuire avec la sauce et le saumon trop cuit est sec).
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4
Mettre l'oignon à fondre à feu doux.
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5
Une fois cuit, rajouter le saumon et le vin blanc que l'on laissera bien évaporer. Au dernier moment rajouter la crème à feu doux pour épaissir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.