pavés de saumon au poivre
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe poivre mignonnette (poivre concassé pour steack)
- 2 pavés de saumon (ou filets)
- Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 25 g beurre (facultatif)
- 1 échalote
- 10 cl vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe fumet de poisson (en poudre)
👨🍳 Préparation
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1
Rouler les pavés de saumon dans le poivre mignonnette et réserver au frais.
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2
Préparer la sauce: peler et hacher finement l'échalote. La faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre. Lorsqu'elle est translucide, ajouter le vin blanc. Porter à petite ébullition et mettre le fumet de poisson délayé dans un peu d'eau chaude (1/2 verre). Laisser réduire de 3/4 à petits bouillons (la consistance est légèrement sirupeuse, il faut environ 10-15 min). Incorporer la crème fraîche et mélanger. Vous pouvez goûter... N'ajoutez pas trop de sel (le fumet est déjà salé), et pas trop de poivre (le saumon en est couvert)!
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3
On peut ensuite si on le désire finir cette sauce au beurre: il faut l'incorporer au fouet, coupé en petits dés bien froids. Attention, la sauce ne doit plus bouillir sous peine de voir le beurre se séparer du reste de la sauce.
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4
Réserver sur feu doux.
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5
Cuire à votre goût dans un peu d'huile les pavés de saumon des 2 côtés. Napper de la sauce, et servir avec des courgettes cuites à la vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.