Pavés de saumon caramélisés
🛒 Ingrédients
- 120 g sucre roux
- 1 bonne cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café miel
- huile
- sésame
- 4 pavés de saumon
- 2 gousses ail
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café paprika
- feuilles de coriandre
👨🍳 Préparation
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1
- Chauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
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2
- Caraméliser le sucre avec 6 cl d'eau, le miel, la sauce soja, l'ail, le gingembre et le paprika.
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3
- Une fois le mélange sirupeux, verser le jus de citron et réduire un peu.
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4
- Retirer du feu.
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5
- Poêler les pavés dans un peu d'huile côté peau 50 secondes à feu vif.
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6
- Mettre dans un plat allant au four.
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7
- Verser le caramel sur les pavés et saupoudrer de graines de sésame.
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8
- Cuire au four 4 à 7 min pour obtenir un joli caramel.
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9
- Avant de servir, parsemer de graines de sésame préalablement grillées à sec et de coriandre ciselée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.