Pavés de saumon en croûte de moutarde
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe moutarde
- poivre
- huile d'olive
- 2 pavés de saumon (environ 200 g)
- 2 tranches pain
- 2 cuillères à soupe herbes (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil,...)
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et essuyer le poisson si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre (en frottant).
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2
Le déposer dans un plat allant au four préalablement huilé (1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive suffisent).
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3
Préparer la croûte de moutarde...
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4
Dans un saladier, mélanger la mie de pain, les herbes et la moutarde (ou de la crème de raifort) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5
Etaler cette croûte avec les doigts sur les morceaux de poisson.
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6
Cuisson : environ 20 min au four préchauffé à 180-200°C (thermostat 6-7).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.