pavés de saumon en papillote
🛒 Ingrédients
- poivre
- huile d'olive
- 4 pavés de saumon
- 4 tranches poitrine fumée
- tapenade
👨🍳 Préparation
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1
Disposer un pavé de saumon sur un carré de papier alu, au centre.
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2
Poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et napper de tapenade (aux olives noires).
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3
Recouvrir d'une tranche de poitrine.
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4
Refermer la papillote bien hermétiquement.
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5
Mettre au four à environ 180°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.