Pavés de saumon sauce crevettes
🛒 Ingrédients
- 500 g crème fraîche semi-épaisse
- 1 cuillère à café piment doux de cayenne
- poivre
- 50 cl vin blanc
- 4 pavés de saumon
- 1 g rande boîte de concentré de tomates
- 125 g crevettes
- 1 fumet de poisson
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les pavés de saumon dans le fumet + le vin blanc.
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2
Pendant ce temps là, préparer la sauce :
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3
battre la crème fraîche + le concentré de tomate + le piment doux.
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4
Ajouter 1 peu de fumet + les crevettes et faire revenir à feu doux jusqu'à petite ébullition.
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5
Une fois le saumon et la sauce prête, servez chaud avec du riz cuit dans le court-bouillon du poisson avec des petits légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.