Pavés de saumon sauce soja
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 1 huile d'olive
- fleur de sel
- 4 pavés de saumon sur peau
- 4 sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Saler les pavés de saumon coté chair.
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2
Mettre à fondre le beurre dans une poéle antiadhésive avec l'huile d'olive.
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3
Mettre les pavés de saumon côté peau, couvrir et laisser cuire pendant environ 5 minutes (plus suivant l'épaisseur des pavés), il faut que les bords des pavés soient devenus légérement blancs.
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4
Arroser avec la sauce soja et retourner aussitôt les pavés très délicatement, poursuivre la cuisson pendant deux minutes.
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5
Retouner les pavés et servir immédiatement accompagné de la sauce déglacée avec un peu d'eau.
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6
Servir accompagné de riz basmati.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.