Pavlova de fête : Crème de marron, orange fraîche et marron glacé
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème liquide
- 30 g mascarpone
- 200 g crème de marrons
- 2 oranges
- marron glacé
- écorces d'oranges confites
- copeaux de chocolat
👨🍳 Préparation
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1
La veille : Faites chauffer la moitié de la crème.
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2
Versez-la bien chaude sur le zeste d’orange.
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3
Réservez au frais (cela parfumera délicatement la crème fouettée).
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4
Le jour J, fouettez la crème infusée (bien froide) avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème aérée et ferme. Réservez au frais.
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5
Levez les suprêmes d’orange : coupez les quartiers proprement en suivant les membranes. Réservez.
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6
Étalez une couche de crème de marron sur la meringue.
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7
Ajoutez une couche généreuse de crème fouettée.
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8
Disposez joliment les quartiers d’orange.
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9
Ajoutez les zestes d’orange confits, les brisures de marrons glacés et les copeaux de chocolat.
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10
Réservez au frais jusqu’au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.