Pavlova de fête : Mangue, ananas, fruit de la Passion et grenade
🛒 Ingrédients
- 1 Meringue 1-2-3 Pavlova par La Meringuaie
- La crème fouettée :
- 20 cl crème liquide 30%
- zeste de citron vert
- 30 g mascarpone
- La garniture :
- 4 belles tranches d' ananas
- 0.5 mangue
- 3 fruits de la passion
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, faire chauffer un tiers de la crème puis verser la crème bien chaude, avant ébullition, sur les zestes de yuzu. Filmer et réserver au frais.
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2
Le jour même, filtrer la crème infusée et retirer les zestes de citron vert. Ajouter les deux tiers de crème nature restante très froide et le mascarpone.
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3
Monter l’ensemble au batteur jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme et soyeuse. Réserver au frais jusqu’au moment de préparer le dressage.
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4
Éplucher l’ananas, enlever les yeux puis couper les tranches en morceaux biseautés.
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5
Éplucher la mangue et couper en morceaux biseautés.
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6
Couper les fruits de la Passion en deux et prélever la pulpe.
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7
Garnir la meringue de crème en la répartissant de manière régulière, puis déposer les morceaux de mangue sur la crème sans chercher à les ranger.
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8
Intercaler ensuite les morceaux d’ananas.
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9
Poser un peu de fruit de la Passion dans les espaces vides.
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10
Ajouter 10 g de miel dans la crème, au moment de la monter, pour obtenir une crème fouettée parfumée, acidulée et douce à la fois.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.