Pavlova fraises gariguettes, chantilly vanille, coulis fraise basilic, amandes effilées
🛒 Ingrédients
- Pour la meringue
- 6 blancs d'oeuf
- 350 g sucre
- 1.5 cuillère à café vinaigre blanc
- 1.5 cuillère à café fécule de maïs
- Pour la crème fouettée vanille
- 50 cl crème liquide 30%
- 2 cuillères à soupe mascarpone
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 1 gousse vanille
- Pour le coulis de fraises et basilic
- 150 g fraises
- 4 feuilles basilic
- Pour le topping
- basilic frais
- amandes effilées
👨🍳 Préparation
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1
Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre peu à peu. Battre encore. Ajouter le vinaigre et la fécule de maïs. Battre encore. Le mélange doit être très ferme et brillant.
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2
Pocher la meringue joliment sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 100°C pendant 3h.
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3
Préparer la crème fouettée en fouettant la crème liquide bien froide et le mascarpone. Dès qu’elle commence à prendre, ajouter le sucre glace.
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4
Préparer le coulis de fraises en mixant les fraises avec le basilic frais et un peu d'eau si besoin.
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5
Dresser la pavlova : pocher joliment sur la meringue de la crème fouettée. Ajouter par-dessus le coulis et des beaux morceaux de fraises, quelques amandes effilées et du basilic frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.