Pavlova Passion Mangue
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à café fécule de maïs
- 4 blancs d'oeuf
- 200 g sucre en poudre très fin
- 1 cuillère à café vinaigre blanc
- Passion curd
- 130 g beurre
- 130 g sucre
- 0.5 tasse de coulis de fruits de la passion
- 4 jaunes d'oeuf
- 0.5 citron (pour le jus)
- Chantilly :
- 250 ml crème très froide
- gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe sucre glace
- Toppings :
- 1 mangue
- feuille de menthe
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’il forme des pics.
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3
Tout en battant ajouter peu à peu le sucre.
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4
Verser la fécule de mais et le vinaigre et mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement.
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5
Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, déposer l’appareil en formant un cercle d’une vingtaine de cm et donner la texture souhaitée à la meringue.
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6
Déposer la pavlola dans le four et baisser la température à 110°C.
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7
Cuire 1h15 (sans ouvrir la porte du four).
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8
Ouvrir la porte du four et laisser tiédir aussi longtemps que possible idéalement 1 nuit.
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9
Pour le curd : Dans un bain mari mélanger le coulis, le jus de citron, les jaunes d’oeufs et le sucre.
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10
Battre jusqu’à ce que la texture s’épaississe.
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11
Une fois épaissi, sortir du feu.
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12
Continuer à remuer, jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu.
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13
Ajouter le beurre tout en remuant pour l’incorporer au mélange.
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14
Laisser la crème refroidir.
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15
Battre la crème jusqu’à ce qu’elle monte.
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16
Une fois montée, ajouter le sucre glace et la vanille
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17
Battre.
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18
Couper la mangue en lamelles.
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19
Recouvrir au centre de la pavlova de chantilly puis de passion curd.
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20
Sur le dessus déposer la mangues en fines lamelles.
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21
Parsemer quelques feuilles de menthe ciselées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.