Pavlova tiramisu
🛒 Ingrédients
- 10 g cacao amer
- 12 biscuits cuillers
- 200 tasses (250ml) de café
- Meringue Café
- 180 g sucre
- 150 g blanc d'oeuf
- 10 g café soluble
- Chantilly Mascarpone
- 250 g crème liquide 30 %
- 250 g mascarpone
👨🍳 Préparation
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Préparation des meringues Mettre les blancs dans la cuve du robot, commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer le sucre préalablement mélangé au café soluble. Fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 min Une fois terminée, on vérifie la meringue, si en levant le fouet on obtient un joli bec d'oiseau c'est parfait ! On poche 4 belles meringues sur du papier cuisson, en formant comme des bols ou un récipients . Si on n'a pas de poche à douille, à laide d'une cuillère on étale 4 meringues assez épaisse tout en formant un creux. Enfourner les 1h30 à 120- 130°
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Mettre le bol et le fouet 5 min au congelateur avant d'attaquer la chantilly
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3
Mettre dans le bol, la crème et la mascarpone et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
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Montage : Dans les meringues refroidie, mettre une couche de chantilly ensuite déposer sur la chantilly des biscuits cuillères imbibés de café. Attention : le biscuit ne doit pas toucher la meringue.
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5
Pocher une dernière couche de Chantilly mascarpone sur les biscuits. Pour une belle finition, utiliser une poche avec une douille " saint honoré".
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6
Saupoudrer les pavlovas de cacao amer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.