Pelmeni (raviolis sibériens)
🛒 Ingrédients
- 300 g farine
- 2 oeufs
- 10 cl lait
- 1 pot crème épaisse
- 20 cl eau
- Pour la farce :
- 50 g beurre
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 2 oignons
- muscade
- poivre
- 180 g boeuf maigre
- 180 g porc maigre
- 120 g mouton
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine, les oeufs, l'eau et le lait pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts. Ajouter de la farine si besoin est, puis mettre au frais.
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2
Passer les viandes au mixer avec le beurre, un oignon, sel, poivre, et muscade. Ajouter la crème et un oignon haché et mélanger.
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3
Découper des rondelles de pâte avec un verre. Aplatir chaque rondelle, la garnir d'une cuillerée à café de farce. Plier, fermer les bords. Fariner et mettre à durcir au congélateur.
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4
Faire cuire à l'eau ou dans un bouillon de viande. Les pelmeni sont cuits quand ils remontent à la surface. Servir chaud avec de la crème fraîche ou du beurre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.