Penne aux anchois
🛒 Ingrédients
- 8 cuillères à soupe huile d'olive de bonne qualité
- piment frais ou en poudre (quantité selon les goûts)
- persil haché
- 400 g penne (ou fusilli ou autres pâtes « courtes »)
- 1 gousse ail écrasée (ou en chemise pour un goût plus délicat)
- 2 filets anchois
- 4 petits pains suédois réduits en chapelure
- 2 cuillères à soupe câpres hachés
- pecorino
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
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2
Pendant ce temps mettez l’huile, le piment et l’ail dans une poêle.
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3
Faites revenir doucement sans trop colorer, ajoutez les anchois et laissez-les fondre.
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4
Ajoutez aussitôt les petits pains suédois écrasés, faites dorer 1 minute à feu vif en remuant.
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5
Ajoutez les câpres, mélangez, éteignez le feu.
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6
Le mélange ne doit pas être trop sec afin d’enrober les pâtes.
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7
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les très « al dente » et versez-les dans la poêle.
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8
Mélangez 2 ou 3 minutes à feu vif, éteignez le feu et ajoutez le persil et le fromage râpé.
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9
Dégustez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.