Penne aux asperges
🛒 Ingrédients
- 16 asperges blanches
- 0.5 cuillère à café piment en poudre
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 2 cuillères à café poivre
- 1 cuillère à soupe beurre
- 400 g penne (pâtes italiennes en forme de tube)
- 2 gousses ail hachées
- 4 jaunes d'oeuf
- 40 g pecorino (ou de parmesan) râpé
- 2 cuillères à café citron râpé
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les asperges, puis les faire cuire environ 15 min dans de l'eau bouillante.
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2
Une fois cuites, les couper en deux puis en tronçons de 3 cm (de la même taille que les penne environ).
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3
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les asperges pendant 4-5 min.
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4
Mélanger les jaunes d'oeufs, l'ail, le piment, le persil, le poivre et le fromage râpé.
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5
Faire tiédir le tout au bain-marie jusqu'au début de l'épaississement (attention à ne pas faire de grumeaux, la sauce doit rester lisse !).
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6
Faire cuire les penne le temps nécessaire (indiqué sur le paquet).
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7
Une fois les pâtes cuites, y ajouter la sauce aux œufs, les asperges et le zeste de citron.
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8
Bien mélanger et servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.