Penne con le melanzane alla parmigiana
🛒 Ingrédients
- 2 aubergines
- huile d'olive extra vierge
- 500 g penne rigate (ou, mieux encore, de mezze penne)
- 4 gousses ail
- 500 g tomates pelées en conserve
- basilic
- parmesan râpé à volonté...
👨🍳 Préparation
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1
Laver les aubergines et les détailler en petits dés (0,5 cm de coté). Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillerées d'huile. Ecraser les gousses d'ail et les faire dorer quelques instants. Verser les dés d'aubergine (sur lesquelles on peut encore verser un généreux filet d'huile car elles absorbent beaucoup) et les faire dorer en les remuant pendant une dizaine de minutes (les dés doivent être bien dorés et mous au toucher).
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2
Verser les tomates pelées sur les aubergines, saler et poivrer, et cuire en remuant pendant encore 10 minutes. Laver les feuilles de basilic, les émincer et les ajouter à la sauce en fin de cuisson.
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3
Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle contenant la sauce, faire sauter le tout à feu vif pendant une bonne minute. A saupoudrer de parmesan une fois servi... ( Une variante plus lourde : faire sauter le tout avec des dés de mozzarella)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.